В 2017 году 3 человека с разными подходами к вегетарианству собрались вместе и превратили небольшое кафе в популярном районе Рома в Мехико в ресторан в формате «fast-casual», построенный на масштабируемой модульной бизнес-модели для использования в качестве франшизы. Ресторан предназначенный для популяризации вегетарианской пищи, представляя ее как качественную, изысканную и доступную. Концепция заведения отражает ценности владельцев, и привлекает тех, кто заботится о планете. Социальные сети позволили показать, что вегетарианская, веганская и безглютеновая еда может быть очень вкусной для всех. Бизнес-модель позволяет легко открывать новые места с развитой инфраструктурой.
В течение 6 месяцев 2018 года была разработана книга рецептов с более чем 100 блюдами, собранными со всего мира, и заведение быстро обрело популярность в течение нескольких месяцев после того, как открылась в октябре 2019 года. Несколько месяцев спустя, когда разразилась пандемия, бизнес полностью перешел в формат «dark kitchen» или так называемую «темную кухню», быстро адаптирующую блюда, чтобы сделать их идеальными для доставки еды. Однако, бизнес стал очень популярным, когда открылась новая локация в популярном месте в Неаполе, модном районе недалеко от здания Всемирного торгового центра.
В целом меню состоит из нескольких категорий быстрого питания: гамбургеры, тако, буррито, пасты, супы, а также набор из 11 различных гарниров. Существует длинный список веганских и безглютеновых десертов и выпечки. Каждые выходные тут собираются большие толпы посетителей на завтрак и фирменные блюда, и для этого доступно отдельное меню, включающее веганскую паэлью, кочиниту, лазанью и позоле.
В рамках программы муниципалитета по борьбе с пандемией в этом веганском ресторане есть открытая зона отдыха размером 8 х 4 м с 5 столиками для пикника и теплым навесом в дополнение к обычным внешним столам; внутренняя обеденная зона размером 8 х 4 м с кофейной стойкой, длинной деревянной скамьей, 5 столами из темного дерева и небольшой гостиной. Кухня в задней части представляет собой треугольную комнату 5 x 2 м плюс патио треугольной формы 6 x 4. Конечно, может быть приобретено какое-то новое оборудование.
Контракт длится еще один год, но владелец предлагает гибкие условия, если для переезда требуется новое место. Бизнес сам по себе заслуживает внимания, учитывая его ключевое расположение и атмосферу. Аренда разумная.
В настоящее время ресторан работает с сокращенным составом, а также продвигается процесс реструктурирования бизнеса, оптимизации процедур и рецептов. Владельцы очень заинтересованы, чтобы кто-то привнес новую энергию и импульс в этот прекрасный проект.
